食品加工发酵泡沫多？陶氏消泡剂抑泡好

食品发酵并非是新生食物，早在我国古代6000多年前，聪明的人们就发现了食物发酵，加以利用可以很好的保存食物这一方法。到近代更是“疯狂”，不过近代科技发展，发酵不载属于简单的食物发了，更多是工业发酵、医药发酵等工艺。尽管现在科技发达，但是随着不同的发酵工艺崛起、和原料匹配使用，还是避免不了“泡沫”问题。针对起泡问题，进口消泡剂中陶氏消泡剂系列除泡更快。

（图：发酵食品）

根据新闻报道斯坦福大学医学院一项数据，表明酸奶、泡沫、酸菜、乳酸菌等发酵食品，可以增加肠道消化。这些食品统统都离不开发酵工艺，但是在现代科技的时代，依然无法利用环境机械控制发酵中的泡沫，这些泡沫不及时处理，会非常影响食品的口感、而且会菌种发酵不利，所以很多食品厂在加工发酵时，会通过外力借助，如添加陶氏消泡剂来控制泡沫。常用食品发酵泡沫控制的消泡剂，陶氏系列聚醚消泡剂算是比较出众的。

（图：食品发酵起泡）

陶氏消泡剂DF-103是一种嵌段型聚醚类物质，拥有较好的稳定性能，消泡和抑泡相对持久，而且对产品内的菌种不会产生任何影响；能够在宽广的ph范围内控制泡沫，并且耐温性好；陶氏DF103消泡剂使用后对产品无残留痕迹，可完全生物降解、不会影响江河湖泊的环境生态。陶氏消泡剂拥有以下几点特点：

（1）耐热性好，化学性稳定、无味；

（2）消泡、抑泡力强，用量少，不影响起泡体系的基本性质；

（3）不会影响微生物的生长，不会影响脱氢反应、氧化反应、脱水反应、缩合反应、脱羧反应、氨化反应、脱氨反应。

所以一般食品发酵泡沫都是可以用消泡剂来控制，但是没有特别指定的，可以依据自身实际泡沫情况，来选择消泡剂。陶氏消泡剂只是比较常用的一种进口消泡剂，针对性解决问题才是“王道”！

（图：广百进口陶氏消泡剂DF103）

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